Пирожки с брусникой

Пирожки с брусникой

Осень щедро делится с нами своими богатыми витаминными дарами, повышающими иммунитет. Благодаря им организму легче бороться с вирусами и инфекциями - неприятными спутниками наступающих холодов. И лучший способ для получения витаминов - это ежедневно включать в рацион сезонные овощи, фрукты и ягоды. Вот и осенью пироги должны быть с сезонными, осенними ягодами.

Клюкву и бруснику с их специфическим горьковато-кислым вкусом мы используем не только как просто целебные ягоды, но и как прекрасную, вкусную начинку для пирогов и пирожков, как в чистом виде, так и с добавлением яблок или груш.

Для выпечки этих пирожков будем использовать безопарный способ приготовления теста. Что это значит? Это когда все ингредиенты смешиваются в один прием (за раз), останется только его хорошенько вымесить и выждать пока оно "вырастет".

Еще - этот рецепт теста идеально подходит для пирожков с ягодной (в некотором смысле - коварной) начинкой, потому как она все время норовит "убежать", потом пригорает, и внутри пирожка ее остается совсем немного... Жалость то какая! Но это тесто получается достаточно эластичным и плотным чтобы удержать начинку.

И еще потом открою один незамысловатый секрет выпечки пирожков с влажной ягодной начинкой - для этого понадобится обыкновенная форма для выпечки маффинов.

7 г сухих дрожжей - это стандартная пачка фирмы Dr. Oetker или 2 чайные ложечки.

Бруснику можно брать как свежую, так и замороженную.

Сохранить себе этот рецепт
  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
  • Количество порций: 15 порций
  • Калорийность (100g): 244 ккал
  • Стоимость: средняя стоимость
Распечатать

Как приготовить пирожки с брусникой

Ингредиенты:
На кол-во порций
  • Мука500 г
  • Дрожжи7 г сухие
  • Молоко150 мл
  • Масло сливочное80 г
  • Сахар60 г в тесто
  • Соль0.5 ч.л.
  • Яйцо2 шт.
  • Брусника200 г
  • Сахар2 ст.л. в начинку
  • Крахмал кукурузный1 ст.л.
  • Яблоко1 шт.
  • Молоко2 ст.л.
  • Сахар2 ст.л. жемчужный для украшения
  • Сахарная пудра по желанию

Приготовление: Шаг 1

  • Перед началом работы с тестом надо подготовить несколько продуктов:

    - Сливочное масло заранее растопить и охладить.
    - Одно из яиц разделить на белок и желток. Желток отставим на время в сторону - потом он еще пригодится при выпечке. А вот оставшийся белок и целое яйцо слегка взобьем, не особо усердствуя - просто до однородности.
    - Молоко подогреть примерно до 40 градусов, но не больше! Это вредно для роста дрожжей.

    Просеянную (обязательно!) муку перемешать с нужным количеством дрожжей, соли и сахара. Потом добавить все влажные составляющие - теплое молоко, растопленное масло и взбитые яйца.

    Замесить тесто. Оно должно получиться однородным, мягким и эластичным. Если тесто после вымешивания все равно кажется слишком липким - муки больше добавлять не стоит, лучше немного увлажнить руки и рабочий стол растительным маслом и так завершить замес теста. От избыточного количества муки тесто может получиться слишком крутым - выпечка из такого плохо поднимается и быстро черствеет.

    В конце сформировать из теста шар, выложить в объемную миску и поставить подходить в теплом месте, накрыв полотенцем от сквозняков.

  • Шаг 2

    Пока тесто поднимается надо подготовить начинку. Для этого ягоды (если они свежие) надо хорошенько промыть и просушить.

    Перемолоть в блендере ягоды с сахаром. Потом добавить к ягодному пюре крахмал и нарезанное небольшим кубиком очищенное яблоко. Перемешать и поставить на плиту. Проварить на среднем огне около 1 минуты - за это время начинка успеет загустеть. Оставить охлаждаться до формирования пирожков.

    Кстати - начинку запросто можно сделать и из замороженных ягод. Для этого будет достаточно их немного разморозить, ну чтоб не совсем были "каменным" комом.

  • Шаг 3

    Через 1,5-2 часа тесто увеличится в объеме где-то в 2 раза.

  • Шаг 4

    Тогда его надо обмять немного пальцами и...

  • Шаг 5

    ... оставить подойти еще раз - пусть еще раз увеличится в объеме.

    Вот и всё, тесто готово для формирования пирожков!

  • Шаг 6

    Тесто разделить на 12-15 кусочков. Каждый кусочек размять пальцами в лепешку и выложить по центру ложку ягодной начинки.

  • Шаг 7

    Собрать края так, чтобы образовался шарик.

  • Шаг 8

    Уложить эти шарики швом вниз в форму для выпечки маффинов.

    И еще - я для того, чтобы легче было потом вынимать готовую выпечку - укладываю на дно по кружку бумаги для выпечки, так верней!

  • Шаг 9

    Стандартная маффинница расчитана на 12 порций, поэтому оставшиеся сформированные пирожки можно уложить в отдельные формочки для кексов, также проложив их бумагой и смазав немного маслом. Если этого не сделать, то к металлической формочке пирожки могут и приклеиться - что совсем не желательно.

  • Шаг 10

    Прикрыть сформированные пирожки чистым полотенцем и оставить немного "отдохнуть" еще на 30 минут. Потом смазать смесью молока и желтка (помните, оставляли в самом начале работы?) и присыпать жемчужным сахаром (по желанию). Если такого сахара в наличии нет, то можно просто присыпать сахарной пудрой когда пирожки немного остынут.

  • Шаг 11

    Выпекать в нагретой до 190 градусов духовку где-то 10-15 минут, до приятной золотистости.

    Остудить, а потом разложить по бумажным юбочкам (для кексов) - для красоты и удобства поедания.

  • Шаг 12

    Поверьте, даже если тесто и лопнет и начинка просочится - она останется в формочке (никуда не денется!). Пирожки остаются не пустые, доставать их (благодаря бумажным кружкам на донышках) очень легко. Сочные, с приятным горьковато-кисленьким вкусом, очень вкусные!

    Угощайтесь сами и угощайте всех желающих! Приятного аппетита!

Сохранить себе этот рецепт

Вам могут понравиться эти рецепты?

Оставить отзыв

Ваша оценка:
Спасибо! Ваш отзыв принят на модерацию, скоро мы его опубликуем.
Скрыть это сообщение